Шеф-повар

Шеф-повар столовой школы должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в общеобразовательных учреждениях; требования охраны труда, санитарии и гигиены; требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства школьной столовой; методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания; технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания; специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания; теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы; правила внутреннего трудового распорядка школы; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда. Шеф-повар школьной столовой должен уметь:

определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (школьной столовой), и давать их оценку; планировать отдельные виды процессов основного производства школьной столовой и необходимые для этого ресурсы; разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них; оценивать организацию процессов основного производства школьной столовой; определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности; разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой; координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития школьной столовой; производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой); выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем; проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности школьной столовой; использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства школьной столовой; использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.

Справка об отсутствии судимости