Кухонный рабочий

ФункцииНа кухонного рабочего столовой возложены следующие функции:2. 1. Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке столовой всоответствии с действующими требованиями СанПиН. 2. 2. Содержание в надлежащей чистоте кухонного инвентаря, оборудования и помещенияпищеблока столовой. 2. 3. Проведение первичной обработки овощей. 3. Должностные обязанности3. 1. Кухонный рабочий должен являться на работу строго согласно утвержденномуграфику его работы в столовой. 3. 2. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 3. 3. Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применятьспособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов приих тепловой обработке. 3. 4. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствиис санитарными правилами для сырых и готовых продуктов и использовать по назначению. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможностьконтакта сырых и готовых к употреблению продуктов. 3. 5. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии синструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретногорежима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте. 3. 6. Кухонную посуду освобождать от остатков пищи и мыть в двухсекционной ванне ссоблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой стемпературой не ниже 40°C с добавлением моющих средств; во второй секции -ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 °C с помощью шлангас душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 35 м отпола. 3. 7. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое)после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40 °C) с добавлением моющихсредств ополаскивать горячей водой (не ниже 65 °C) во второй ванне, обдавать кипятком, а затем просушивать на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранить нарабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде. 3. 8. Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу; мясорубкипосле использования разбирать, промывать, обдавать кипятком и тщательно просушивать. 3. 9. Рабочие столы на пищеблоке после каждого приема пищи мыть горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др. ). В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мытьс использованием дезинфицирующих средств. 3. 10. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов послеиспользования стирать с применением моющих средств, просушивать и хранить вспециально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не использовать. 3. 11. Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные ведра илиспециальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их неболее чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара независимоот наполнения очищать, промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затемополаскивать горячей водой и просушивать. 3. 12. В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку: мытье полов перед каждойраздачей пищи, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников, чисткасантехнического и технологического оборудования; еженедельно с применением моющихсредств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли икопоти. При уборке мест хранения хлеба крошки сметать специальными щетками, полкипротирать тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса. 3. 13. Один раз в месяц проводить совместно с поварами генеральную уборку споследующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. 3. 14. Обработку сырых и вареных продуктов проводить на разных столах прииспользовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей. Промаркированные разделочные доски и ножи хранить на специальных полках, иликассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных внепосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой. 3. 15. Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия. 3. 16. Осуществлять первичную обработку сырых продуктов (чистка и мытье овощей, подготовка круп, обработка яиц, чистка рыбы). 3. 17. Выполнять разовые поручения завхоза и поваров. 3. 18. Оказывать помощь завхозу в перемещении продуктов и уборке кладовой. 3. 19. Ежедневно готовить дезинфицирующий раствор в соответствии с инструкциями сзанесением отметки в журнал приготовления растворов. 3. 20. Не приступать к работе на пищеблоке с ангинами, катаральными явлениями верхнихдыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями рук, при подозрении наинфекционные заболевания. При наличии порезов, ожогов выполнять работу в перчатках. 3. 21. Соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу дляодежды, коротко стричь ногти. Перед входом в туалетную комнату снимать халат и послевыхода тщательно мыть руки с мылом. 3. 22. Своевременно информировать своего непосредственного руководителя обо всехнарушениях и недостатках при выполнении работы и принятых мерах по их устранению. 3. 23. Строго соблюдать правила по охране труда и противопожарной безопасности. 3. 24. Проходить ежегодный медицинский осмотр в нерабочее время согласно графику, утвержденному в столовой.  

На должность кухонного рабочего принимаются лица, которые достигли возраста 18лет, имеют среднее или другое образование, прошли инструктаж по охране труда.