Кухонный рабочий

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Добросовестно выполняет все требования к организации процесса питания, применяет способы сокращения потерь и сохранения питательных ценностей пищевых продуктов при их тепловой обработке. Осуществляет первичную обработку сырых продуктов (чистка и мытье овощей, подготовка круп, обработка яиц, чистка рыбы). Маркирует технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов и использует по назначению. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Убирает помещения пищеблока и столовой (удаляет пыль, подметает и моет стены, полы, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель в помещении столовой и пищеблока), проводит генеральную уборку в помещениях пищеблока и столовой один раз в месяц. содержит в надлежащей чистоте кухонный инвентарь, оборудование в помещениях пищеблока и столовой. Применяет моющие и дезинфицирующих средств обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря. Соблюдает требования внутреннего трудового распорядка, охраны труда, энегосбережения, противопожарной и антитеррористической безопасности, антикоррупционной политики, санитарно-гигиенические правила, Кодекс этики социального работника.

На должность кухонного рабочего принимается лицо:

1) имеющее среднее образование без предъявления требований к стажу работы;

2) прошедшее профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум);

3) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;

4) не имеющее ограничений на занятие профессиональной деятельностью, установленных законодательством Российской Федерации.

Кухонный рабочий должен знать:

1)  основы санитарного законодательства;

2) технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд;

3) требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;

4) назначение посуды, приборов и инвентаря, способы и правила мойки и просушки;

5) правила пользования моющими средствами;

6) правила приготовления дезинфицирующих растворов;

7) способы обращения и сохранности посуды и оборудования;

8) правила перемещения продуктов и готовой пищи на пищеблоке;

9) правила сбора и хранения отходов;

10) правила первичной обработки овощей;

11) правила проведения уборки в помещениях пищеблока и столовой;

12) правила санитарии и гигиены по содержанию столовой и пищеблока;

13) наименование кухонной посуды, инвентаря и их назначение;

14) концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими;

15) требования к отчетности, порядку и срокам ее предоставления в рамках своей компетенции;

16) правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

17) Правила внутреннего трудового распорядка организации.