Повар

ДОЛЖНОСТНЫЕ  ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него трудовых функций повар обязан осуществлять следующие трудовые действия:

-Оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Оценку наличия трудовых и материальных ресурсов, необходимых  для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Подготовку товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Контроль выполнения помощником повара заданий;

-Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Разработка меню/ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Нарезка и формовка овощей и фруктов;

-Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;

-Приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

-Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда;

-Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

-Приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

-Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов;

-Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных;

-Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

-Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

-Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделия из теста разнообразного ассортимента;

-Приготовление и оформление холодных и горячих десертов;

-Приготовление и оформление блюд блюда здорового блюда здорового питания и диетических (лечебных) блюд;

-Контроль хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

ТРЕБОВАНИЯ

1. На должность повара могут быть назначены лица имеющие:

Образовательные программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).

Основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих.

Повар должен иметь опыт работы: не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне.

Особые условия допуска к работе на должность повара: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.  

2. Повар обязан уметь:

-Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;

-Проводить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах;

-Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с имеющимися условиями хранения;

-Организовывать обучение младших поваров (помощников повара) на рабочих местах технологиям приготовления  блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Осуществлять контроль выполнения младшими поварами (помощниками повара) заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

-Изготовлять  блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;

-Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;

Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;  

Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия;

3. Повар обязан знать:

-Нормативные-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

-Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

-Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

-Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условиям их хранения;

-Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий,   при их тепловой обработке;

-Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

-Организацию питания, в том числе диетического;

-Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

-Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

-Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-Принципы и приемы презентации блюд и  напитков и кулинарных изделий потребителям;

-Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.