Кондитер

Проводить первичную обработку сырья, приготавливать различные виды теста, соблюдать режим технологического процесса. Изготовление, оформление кондитерской продукции. Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской продукции;                             подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции;                                                 изготовление и оформление кондитерской продукции стандартного ассортимента.

Кондитер должен знать:                            нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;             требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи кондитерской продукции разнообразного ассортимента;                                                 технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;     правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской продукции;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке;

специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;

способы применения ароматических веществ и их дозировку с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

организацию питания, в том числе диетического;

рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов;

виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям;

требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.