Повар

1. Использовать кухонную посуду, столы, оборудование, инвентарь строго по назначению.

2. Точно по весу принимать доброкачественные продукты от кладовщика.

3. Исключать возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

4. Обеспечивать своевременное, в соответствии с режимом Учреждения, приготовление и выдачу с пищеблока доброкачественной пищи.

5. При приготовлении блюд соблюдать щадящие технологии: варку, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применять жарку.

6. Осуществлять дифференцированный подход в приготовлении блюд для воспитанников в соответствии с медицинскими показаниями.

7. При кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечивать выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

8.   Выдавать с пищеблока на группы горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры), имеющие температуру +60. . . +65 ° C; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 ° C.

9.   При обработке сырых овощей строго соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

10.   Изготовление салатов и их заправку осуществлять непосредственно перед раздачей.

11.   Хранить заправленные салаты не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 ° C.

12.   Фрукты, включая цитрусовые, тщательно мыть в условиях холодного цеха или цеха вторичной обработки овощей.

13.   Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты выдавать с пищеблока на группы в пачках, пакетах или бутылках.

14.   При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводить искусственную C-витаминизацию.   Витаминизаци. блюд проводить с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника.

15.   Витаминизированные напитки готовить непосредственно перед раздачей.  

16.   Выдавать готовую пищу только после проведения контроля бракеражной комиссией. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, устранять выявленные кулинарные недостатки.

17.   Соблюдать правила личной гигиены.

18.   Соблюдать необходимые требования к санитарной одежде, спецодежде и спецобуви, их хранению.

Знание основных принципов организации и приготовления блюд детского меню

Ответственность

Дисциплинированность