Дежурный по режиму специального учебно-воспитательного учреждения

Проводить перед подачей на стол бракераж продукции с заполнением бракеражного журнала в соответствии с требованиями согласно технологической карты приготовления блюда. Знать технологическую карту приготовления блюд согласного дневного меню. Проводить оценку санитарного состояния обеденного зала, сервировки стола приборами, салфетками, целостностью посуды, качеством её мытья и сушки. Следить за температурным режимом подачи блюда на стол, отслеживать причины нарушения температурного режима подачи блюд. Следить за соблюдением десятидневного меню и нормами выхода готовой продукции согласно возрасту учащихся.

Социальный пакет

Ответственность
Пунктуальность

Проводить перед подачей на стол бракераж продукции с заполнением бракеражного журнала в соответствии с требованиями согласно технологической карты приготовления блюда. Знать технологическую карту приготовления блюд согласного дневного меню. Проводить оценку санитарного состояния обеденного зала, сервировки стола приборами, салфетками, целостностью посуды, качеством её мытья и сушки. Следить за температурным режимом подачи блюда на стол, отслеживать причины нарушения температурного режима подачи блюд. Следить за соблюдением десятидневного меню и нормами выхода готовой продукции согласно возрасту учащихся.

Среднее профессиональное