Изготовитель пищевых полуфабрикатов

1. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса.

3. 7. Разбирает мясо по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край. Сортирует кости по видам, выполняет распиловку пилой.

2. Осуществляет разборку и зачистку субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т. д. Выполняет порционирование субпродуктов.

3. Производит резку мяса и субпродуктов на порционные куски.

4. Готовит котлетные массы из мяса, рыбы и овощей, начинки для пельменей, вареников с соблюдением заданного рецептурой их веса.

5. Панирует подготовленные полуфабрикаты и укладывает их в лотки, на противни.

6. Производит чистку картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную.

7. Наблюдает за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов.

8. Выполняет шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей.

9. Фарширует овощи, готовит салаты, маринады.

10. Производит замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.

11. Разделывает тесто.

12. Производит нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без неё.

13. Взвешивает, укладывает и упаковывает полуфабрикаты. Выполняет расфасовку в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

5-и дневная рабочая неделя с двумя выходными днями - суббота, воскресенье.

На должность изготовителя пищевых полуфабрикатов назначается лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы,  не имеющее медицинских противопоказаний для работы в указанной должности, а также ограничений, предусмотренных статьей 351. 1. Трудового кодекса Российской Федерации.