Ведущий технолог общественного питания
Вакансия "Ведущий технолог общественного питания"
Постоянная занятость, полный рабочий день
Свердловская область
г. Верхняя Пышма
Обязанности
- Осуществлять общее руководство работой сотрудников вверенного отдела по своевременному и качественному выполнению своих должностных обязанностей.
- Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании.
- Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению.
- Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов.
- Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства.
- Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации.
- Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них.
- Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции.
- Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию.
- Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения.
Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
- Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.
- Соблюдать меры по неразглашению коммерческой тайны и другой конфиденциальной информации.
- Соблюдать локальные нормативные акты и иные внутренние документы Компании.
Премии и бонусы
- Льготное питание.
- Корпоративная связь
Общие требования
- производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;
- нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
- принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
- общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;
- все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
- технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
- национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;
- рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т. ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
- правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
- правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
- санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
- основы экономики, организации производства, труда и управления;
- перспективы технического развития отрасли и предприятия;
Требования к образованию
Похожие вакансии
ООО НПО "ПЛАСТОСНОВА"
ООО "АГРОФИРМА ФЕНИКС"