Ведущий технолог общественного питания

- Осуществлять общее руководство работой сотрудников вверенного отдела по своевременному и качественному выполнению своих должностных обязанностей.

- Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании.

- Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению.

- Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов.

- Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства.

- Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации.

- Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них.

- Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции.

- Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию.

- Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения.

Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).

- Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

- Соблюдать меры по неразглашению коммерческой тайны и другой конфиденциальной информации.

- Соблюдать локальные нормативные акты и иные внутренние документы Компании.

• Льготное питание.
• Корпоративная связь

• производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;
• нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
• принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
• общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;
• все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
• технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
• национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;
• рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т. ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
• правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
• правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
• санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
• основы экономики, организации производства, труда и управления;
• перспективы технического развития отрасли и предприятия;