Заведующий производством г. Жирновск

Заведующий столовой:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания и буфетную продукцию.

Заведующий производством должен:

Иметь представление о трудовом законодательстве: об организации и охране труда, правилах оплаты и поощрения работников. Понимать принципы основ рационального и диетического питания. Изучить ассортимент предлагаемых блюд заведения и усвоить предъявляемые к ним требования. Разбираться в ценах и в окупаемости реализуемых блюд для дальнейшего исключения из карты позиций, не приносящих прибыль. Соблюдать порядок разработки меню. Владеть знаниями об учёте сырья, нормах его выдачи и расхода. Ориентироваться в сроках годности и хранения продукции. Разбираться в назначении оборудования и принципах его функционирования.