Заведующий производством (шеф-повар)

- Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения кухни в учреждении;

- Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;

- Готовить основные виды блюд, понимать принципы их соответствия стандартам и нормативам. Готовить блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных блюд;

- Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий;

- Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса;

- Координировать процессы основного производства организации питания с другими структурными подразделениями;

- Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья;

- Осуществлять расстановку работников персонала кухни, а так же на период отсутствия кого-либо из персонала, обеспечивать замену;

- Осуществлять контроль эксплуатации оборудования  и других основных средств Учреждения;

- Составлять график работы работников кухни на работу, табель учета рабочего времени подчиненных работников и своевременно предоставлять в бухгалтерию;

- Проводить бракераж готовой пищи;

- Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;

- Осуществлять обеспечение пищеблока кухонной и сервировочной посудой, столовыми приборами, кухонной утварью  и прочее;

- Осуществлять контроль за обеспечением  персонала кухни  средствами индивидуальной защиты;

- Проводить инструктаж подчиненных работников по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам;

- Контролировать своевременное прохождение периодического медицинского осмотра всеми  работниками  пищеблока

лицо имеющее образовательные программы среднего профессионального образования-программы подготовки специалистов среднего звена, образовательные программы высшего образования-программы бакалавриата, дополнительные профессиональные программы по основному производству и управлению организациями питания; дополнительные профессиональные программы по основному производству и управления организациями питания;

стаж работы в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование 3 года

прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а так же внеочередных медицинских осмотров (обследований)