Шеф-повар

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

Контроль и обеспечение своевременного приготовления продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.

Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков их выхода на работу.

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения.

Составление примерного 10-дневного меню и меню-раскладки на его основе.

Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Обеспечение сохранности продуктов и сырья, своевременной их реализации.

Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи.

Организация выдачи готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии.

Контроль соблюдения установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности.