Пекарь -кондитер

Осуществляет ведение процесса производства мучных кондитер-ских и хлебобулочных изделий. Проверяет состояние производственного оборудования и санитар-ное состояние цехов. Следит за своевременным обеспечением производства необходи-мыми товарами, продовольственными полуфабрикатами и сырьем. Проводит работу по предупреждению брака и выпуска продукции низкого качества, использованию резервов повышения производительности труда. Осуществляет контроль за качеством выпускаемой продукции. Сдает готовую продукцию по весу и поштучно в экспедицию, осуществляет контроль за соблюдением планового выхода готовой продукции, выполнением задания по количеству, ассортименту и качеству изделий оформляет и подписывает производственный сменный отчет. Пекарь-кондитер в своей смене осуществляет:

Подготовку сырья перед пуском в производство. Подготовку листов и форм к производству: очистку и смазку. Осуществляет обслуживание тестоделительной, штампующей и тестораскаточной машин и контроль за процессом разделки и формовки теста. Разделку готового теста вручную на куски определенной массы, формовку изделий в соответствии с требованиями технологических инструкций. Укладку сформованных тестовых заготовок в формы или на ли-сты в установленном порядке (длина, ширина, форма, закаточный шов…). Осуществляет контроль за температурным и влажностным ре-жимами расстойной и пекарной камер. Нарезку и отделку тестовых заготовок перед выпечкой (смазка, посыпка, нарезка, прокатка. . . ). Выпечку мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Осуществляет глазировку выпеченных пряничных изделий. Выемку готовых изделий из печи, укладывание их на дере-вянные лотки и отделку выпеченных изделий. Отбраковку и погрузку готовых изделий в экспедицию на стеллажи и вагонетки по времени выпечки и по ассортименту. Упаковку, фасовку готовых остывших изделий в соответ-ствии с заявками по весу и количеству.

По окончании смены пекарь-кондитер производит полную уборку производственного оборудования, рабочих столов; сдает рабочее место и инвентарь в должной чистоте. Осуществляет контроль за санитарно-техническим состоянием производственного оборудования. Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий. Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, противопожарной защиты и правила внутреннего трудового распорядка. Участвует в мероприятиях, направленных на реализацию замечаний и предложений потребителей. Соблюдает принципы ХАССП и методы их реализации