Технолог
Вакансия "Технолог"
Полная занятость, полный рабочий день
Мурманская область
г. Мурманск
Обязанности
- Осуществляет общее руководство организацией питания получателей услуг отделения дневного пребывания молодых инвалидов.
- С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает 10-дневное меню и необходимые технико-технологические карты. При необходимости проводит корректировку меню и изменения технико-технологических карт.
- Рассчитывает потребность в продуктах для организации питания получателей социальных услуг, осуществляет планирование закупки продуктов на определенный период, мониторинг цен на продукты питания, запрос коммерческих предложений на необходимую продукцию.
- Осуществляет заказ и приемку продуктов в соответствии с потребностями. Организует учет, хранение, соблюдение сроков годности продуктов.
- Ведет учет выполнения норм продуктов питания и ежемесячно осуществляет сверку с бухгалтерией.
- Ежедневно составляет меню-требование и сдает его в бухгалтерию.
- Ежедневно осуществляет выдачу продуктов питания повару в соответствии с меню.
- Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции питания. Во главе бракеражной комиссии ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в журнале и закладывает пробу на хранение в соответствии с требованиями.
-Осуществляет контроль:
1) за соблюдением качества и безопасности поступающего сырья; 2) за технологией приготовления блюд; 3) за качеством готовой продукции с пищеблока и доставкой в группы, 4) за правильной эксплуатацией технологического оборудования и санитарного состояния пищеблока; 5) за организацией рабочих мест и работой персонала пищеблока в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями; 6) за исполнением заключенных договоров с Поставщиками.
- Участвует в выполнении программы производственного контроля (оформляет заявки на пробы пищевых продуктов для лабораторных испытаний и исследований, на смывы с оборудования или кухонного инвентаря и др. ).
- Вносит сведения в Автоматизированную информационную систему «Меркурий».
Общие требования
Коммуникабельность, дисциплинированность
Требования к образованию
Похожие вакансии
Работодатель не указан