Повар

В обязанности повара входит:

·       приготовление блюд для детей дошкольного и школьного возраста; вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;

·       варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;

·       приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, гаше и других блюд из субпродуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;

·       замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий;

·       порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного и школьного возраста.

При выполнении трудовых функций повар должен знать и уметь добросовестно соблюдать:

·       нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

·       приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;

·       правила товарного соседства;

·       основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста;

·       характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд