Повар

Рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента.

Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;  

Нарезка и формовка овощей и фруктов;

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов;

Приготовление рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром;

Приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд;

Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

Приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов:

Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

Контроль хранения и расхода продуктов на производстве;

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

Должен знать

Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

Правила учета и выдачи продуктов;

Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Требования к качеству, срокам и условия хранения;

Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика;

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.