Повар

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

1. Контролирует качество сырья, поступающего в производство.

2. Добросовестно выполняет все требования к организации процесса питания, применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

3. При организации технологического процесса исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

4. Выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

5 Участвует в приеме продуктов на каждый день.

6. Выдачу готовой продукции осуществляет только после снятия пробы медицинским работником и/или членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

Повар должен знать:

- основные принципы здорового (рационального) питания человека;

- технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

- особенности производства продукции для дошкольников;

- требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов.

Повар должен уметь пользоваться стандартами организации, техническими документами (техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, технико-технологическими картами), сборниками технологических нормативов (рецептур блюд).