Пекарь - мастер

—   Ведение технологического процесса по  производству хлебобулочных изделий с  выработкой в  смену свыше 3  до  7  т хлеба, до  5  т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, до  2  т булочных изделий, до  700  кг сухарных или бараночных изделий, до  400  кг пряничных изделий.

—   Наблюдение за  работой оборудования механизированных и  автоматизированных линий обслуживаемого участка.

—   Контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения обслуживаемым участком задания по  количеству, ассортименту и  качеству изделий на  всех стадиях производства по  показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и  органолептическим методом оценки.

—   Предупреждение и  устранение причин отклонений от  норм технологического режима, устранение неисправностей в  работе обслуживаемого оборудования.

—   Расчет количества потребности сырья и  выхода готовой продукции.

—   Прием и  сдача сырья, полуфабрикатов и  готовой продукции.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

—   Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и  иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и  норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и  противопожарной защиты.

Пекарь  — мастер должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по  должности:

—   сорта муки;

—   виды дополнительного сырья хлебопекарного производства;

—   государственные стандарты на  сырье и  готовую продукцию;

—   рецептуру всех сортов и  видов выпускаемых хлебобулочных изделий;

—   органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, условия их  хранения;

—   методы ведения контроля и  регулирования технологического процесса по  производству хлебобулочных изделий на  всех его стадиях производства;

—   устройство и  правила эксплуатации оборудования обслуживаемого участка;