Обальщик мяса

Должностными обязанностями обвальщика мяса являются:

- Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

- Обвалка туш и частей туш скота всех видов.

-  Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса.

- Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота.

- Разделывание свиных туш и полутуш на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом.

Обвальщик мяса должен знать:

- специальные (профессиональные) знания по должности:

- анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота;

- нормативы выходов обвального мяса, копченостей;

- устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей;

- правила пользования защитными приспособлениями.