Повар

. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·                                         вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·                                         отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·                                         овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·                                         мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·                                         вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·                                         томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·                                         суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·                                         запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·                                         молочных и яичных блюд;

·                                         горячих и холодных напитков;

·                                         компотов, киселей и других третьих блюд;

·                                         витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·                                         дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 4. Повар ДОУ должен осуществлять:

·                                         маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·                                         выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2° С до +6° С.   Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

Высшее или средне- профессиональное образование.