Технолог

-  Осуществляет общее руководство организацией питания получателей услуг отделения дневного пребывания молодых инвалидов.

- С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает 10-дневное меню и необходимые технико-технологические карты. При необходимости проводит корректировку меню и изменения технико-технологических карт.

- Рассчитывает потребность в продуктах для организации питания получателей социальных услуг,   осуществляет планирование закупки продуктов на определенный период, мониторинг цен на продукты питания, запрос коммерческих предложений на необходимую продукцию.    

- Осуществляет заказ и приемку продуктов в соответствии с потребностями. Организует учет, хранение, соблюдение сроков годности продуктов.

- Ведет учет выполнения норм продуктов питания и ежемесячно осуществляет сверку с бухгалтерией.

- Ежедневно составляет меню-требование и сдает его в бухгалтерию.

- Ежедневно осуществляет выдачу продуктов питания повару в соответствии с меню.

- Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции питания. Во главе бракеражной комиссии ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в журнале и закладывает пробу на хранение в соответствии с требованиями.

-Осуществляет контроль:

1) за соблюдением качества и безопасности поступающего сырья;  2) за технологией приготовления блюд;  3) за качеством готовой продукции с пищеблока и доставкой в группы,     4) за правильной эксплуатацией технологического оборудования и санитарного состояния пищеблока;  5) за организацией рабочих мест и работой персонала пищеблока в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;  6) за исполнением заключенных договоров с Поставщиками.

- Участвует в выполнении программы производственного контроля (оформляет заявки на пробы пищевых продуктов для лабораторных испытаний и исследований, на смывы с оборудования или кухонного инвентаря и др. ).

- Вносит сведения в Автоматизированную информационную систему «Меркурий».

коммуникабельность, дисциплинированность