Шеф
Вакансия "Шеф"
Полная занятость, полный рабочий день
Хабаровский край
г. Хабаровск
Обязанности
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
- На основе изучения спроса потребителей составляет меню для всех точек ресторанно развлекательного центра гостиницы и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
- Помогает разрабатывать рецептуру новых блюд.
- Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Составляет отчеты в установленном порядке.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
- Осуществляет руководство и контроль над группой рабочих, обеспечивая правильность выполнения всех правил и процедур, а также использования моющих средств согласно спецификации.
Общие требования
- Су-шеф должен знать:
основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;
основы трудового законодательства;
методы обучения персонала на рабочем месте;
обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.
планирование меню, подготовку продуктов и приготовление блюд для всех точек службы питания гостиницы.
правила заказа продуктов, списание продуктов.
правила контроля качества продуктов и размера порций, сервируемых в гостинице.
методы инспектирование состояния холодильников и имущества кухни.
правила хранения продукции, полуфабрикатов, готовых блюд и фасованных продуктов;
порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;
санитарные правила и гигиенические нормативы.
Требования к образованию
Похожие вакансии
ПАО "ТАТНЕФТЬ" ИМ. В.Д. ШАШИНА
ГБСУСОССЗН "СПЕЦИАЛЬНЫЙ ДОМ-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ"
