Повар

Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

1. Повар детского питания обязан:

—     находиться на рабочем месте в спецодежде;

— ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдель­ ную тару;

—     соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

—     при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

—     принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

—     точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

—     пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

— соблюдать правила разделки и приготовления блюд на спе­ циальных столах и специально промаркированным инвента­ рем;

—     весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

2.   Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

—     вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из раз­ личных круп;

—     отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

—     овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

—     мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

—     вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

—     томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

—     суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

—     запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

—     молочных и яичных блюд;

—     горячих и холодных напитков;

—     компотов, киселей и других третьих блюд;

—     витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

—     дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пи­ рожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3. Осуществлять:

— маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

— выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

4.   Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гар­ ниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холо­ дильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2— +6 ° С.

5. Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об­ работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).