Обвальщик мяса

Ручная или механической разделкой туш животных, птиц и рыбы. Снимать с мяса кожу (перья), удалять ненужные части и осуществлять жиловку, то есть окончательную очистку от пленок, связок, хрящей и прочих жестких тканей.

Обвальщик мяса обязан разбираться в способах использования специализированных инструментов; особенностях марок и сортов специализированных пил и ножей; анатомическом строении туш, принимаемых к разделке; расположении разновидностей тканей и костей в разделываемых тушах; особенностях туш основных разновидностей скота; временных критериях совершаемых работ; методах разделки разновидностей туш; нормативах выхода готовой продукции; разновидностях брака и методах его устранения; способах использования индивидуальных средств для защиты; обязательных к применению в мясном цехе правилах охраны труда, пожарной безопасности, санитарно-гигиенических нормативах.