Изготовитель творога

Ведение процесса выработки творога.

Наполнение ванн молоком, доведение до температуры заквашивания.

Заквашивание молока и внесение ферментов.

Наблюдение за готовностью сгустка, резка его, обработка до готовности калье.

Выгрузка калье в мешочки.

Отпрессовка творога и охлаждение его в различных охладителях.

 Передача творога на расфасовку.

Должен знать:

- устройство обслуживаемого оборудования;

-состав и физико-химические свойства молока;

- технологию производства творога или творожной массы;

-нормы расхода используемых сырья и материалов;

-рецептуру и правила составления смеси творога с наполнителями и специями;                                 - требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, творога и его упаковке;                       -назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

Коммуникабельность, дисциплинированность,   желание обучаться данной профессии в процессе работы.