Медицинская сестра диетическая

оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд; • соблюдать принципы рационального и лечебного питания; • разнообразить питание несовершеннолетних за счет ассортимента блюд; • осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок; • осуществлять проверку соблюдения правила товарного соседства, температурного режима; • определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов; • производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов; • проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов; • определять потери при термической обработке полуфабрикатов; • производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда; • давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке; • определять объем первых блюд и вес вторых блюд; • проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет; • проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд; • обеспечивать хранение суточных проб пищевой продукции; • проводить отбор проб для лабораторного анализа (химический состав, пищевая ценность с учетом потерь при холодной и термической обработке); • заполнять формы учета и отчетности на бумажном и/или электронном носителе в установленном порядке; • использовать установленные правила и процедуры профессиональных коммуникаций диетической медсестры по вопросам диетологии.

Осуществляет контроль работы пищеблока.

Ежедневно составляет меню-раскладки в соответствии с технологическими картами блюд и утверждённого 10-дневного меню, с соблюдением физиологических 

Сертификат по диетологии.

Спр