Повар

Перед началом рабочего дня (смены) повар:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного          руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день,          специальное обслуживание, банкет, др. );

2) надевает санитарную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

3) получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др. );

4) составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;

5) получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

6) готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность;

   2. 2. В процессе работы повар:

1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;

2) использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты;

3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению    задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;

4) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы   и приемы безопасного выполнения работ;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех          недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены      рабочего места;

   2. 3. В течение рабочего дня (смены) повар 3-го разряда:

1) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной    обработки;

2) отваривает картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия,    яйца;

3) производит жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы          (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;

4) запекает овощные и крупяные изделия;

5) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;

6) готовит бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;

7) производит порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса;

   2. 4. В конце рабочего дня (смены) повар:

1)  производит  уборку  рабочего  места,   подготавливает рабочее место,

         инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;

          2) сдает  на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты,

         нереализованную готовую продукцию;

         3) снимает санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение;

         4) сдает установленную отчетность;

  2. 5.   Повар обязан сообщить  заведующему производством

         о  повышении  в  течение  рабочего  дня  температуры,   появлении  признаков

         желудочно-кишечных  и  иных  инфекционных  заболеваний, нагноений,   порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными       инфекциями.

Опыт работы в учреждениях общественного питания