Кондитер

приготовление кондитерских изделий в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки; приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами; работа с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки; намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, контроль толщины слоя крема; наполнение кондитерских изделий начинкой и сиропами; взвешивание изготавливаемой продукции; изготовление полуфабрикатов для определенных видов выпечки; изготовление печенья вручную или с помощью машины; контроль за работой машины; затаривание выпускаемой продукции; соблюдение внутренних уставов и правил организации, правил техники безопасности, санитарии и противопожарной безопасности; выполнение поручений и приказов руководства в рамках обязанностей кондитера, представленных в данной должностной инструкции; выполнение требований по сдаче и приемке смены, поддержание чистоты на рабочем месте, обеспечение стерильности инструментов, посуды и оборудования; ведение технической отчетности.

знать и соблюдать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, мучных кондитерских и булочных изделий, совместимость и взаимозаменяемость продуктов; соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве мучных кондитерских и булочных изделий, условия и сроки годности и хранения изделий; уметь использовать в работе сборники рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, технико-технологические и технологические; знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.