Изготовитель мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать:

- методы органолептической оценки качества сырья;

- технологию изготовления полуфабрикатов из птицы и мяса;

- технологический процесс изготовления полуфабрикатов из мяса, птицы, и котлетной массы,   теста для пельменей и вареников;

- правила и виды панировки различных полуфабрикатов;

- ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, технологический процесс их изготовления;

- нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши;

- соотношение компонентов и правил приготовления льезона;

- рецепты и технологию приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката);

- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;

- правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;

- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

- виды брака и способы его предупреждения и устранения;

- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

Ответственность, стрессоустойчивость, целеустремленность, аккуратность, доброжелательность, коммуникабельность, исполнительность, инициативность