Повар (вахта)

Обеспечивает своевременное и качественное приготовление блюд. Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов, строго соблюдает технологииприготовления блюд в соответствии с рецептурой и технологическими картами. Обеспечивает отпуск готовых блюд на раздаче по нормам, соответствующим калькуляционным и технологическим картам. Обеспечивает культурное и вежливое обслуживание посетителей. Обеспечивает приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработкисредней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом или рыбой. Варка бульонов, супов. Обеспечивает приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясныхпродуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков, сладкихблюд, мучных изделий. Составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты.

Должен знать: основы технологии приготовления блюд; требования к качеству, срокам, условиям хранения; требования к раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки среднейсложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственнойптицы; -Признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработкипродуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования; правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.