Заведующий производством

Заведующий производством столовой школы выполняет следующие трудовые функции:

1. Управление текущей деятельностью основного производства школьной столовой:

1. 1. Планирование процессов основного производства школьной столовой.

1. 2. Организация и координация процессов основного производства школьной столовой.

1. 3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства школьной столовой.

Заведующий производством школьной столовой выполняет следующие должностные обязанности:

1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства школьной столовой:

планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах; разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов; оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой; проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства школьной столовой:

проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы; осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу; распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением; обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства школьной столовой:

контролирует процесс своевременного, согласно режиму школы, высококачественного приготовление пищи для обучающихся и сотрудников, соблюдения работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья; проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии школы; систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств; контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой школы; своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке школьной столовой; оценивает результаты деятельности школьной столовой за отчетный период; выявляет отклонения от плана в работе пищеблока школьной столовой и их причины; осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы пищеблока школьной столовой; осуществляет учет, составление и подготовку отчетов о результатах работы пищеблока школьной столовой за отчетный период, внедрение передовых приемов и методов труда; реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока столовой трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи; контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка школы; не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний; вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока столовой школы или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

4. Заведующий производством школьной столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

5. Строго соблюдает свою должностную инструкцию, Устав и Правила внутреннего трудового распорядка школы, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации имеющегося технологического электрооборудования.

6. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

8. Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников школьной столовой.

1. На должность заведующего производством школьной столовой может назначаться лицо:

не моложе 18 лет, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания; имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование; прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;

2. Заведующий производством школьной столовой должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

3. Заведующий производством столовой школы должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в общеобразовательных учреждениях; требования охраны труда, санитарии и гигиены; требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой; специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства школьной столовой; методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания; технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания; специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания; теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы; правила внутреннего трудового распорядка школы; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда.

4. Заведующий производством школьной столовой должен уметь:

определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (школьной столовой), и давать их оценку; планировать отдельные виды процессов основного производства школьной столовой и необходимые для этого ресурсы; разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них; оценивать организацию процессов основного производства школьной столовой; определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности; разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой; координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития школьной столовой; производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой); выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем; проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности школьной столовой; использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства школьной столовой; использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.