Калькулятор

Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен калькуляции на продукцию,

реализуемую в ДОУ.

 Руководить всей практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи.

 Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения  реализации.

Вести регистрацию технологических карт по установленной форме.

 Составлять на основе заявок кладовщика повара ДОУ  расчёт необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий на 10 дней.

 Ежедневно своевременно выписывать меню с указанием необходимой информации.

Осуществлять контроль закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.

Принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

 Следить за состоянием тары для проб, маркировок, контролирует правильность отбора и хранения суточных проб готовой продукции. Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с регистрацией органолептических результатов в специальном журнале и закладывает продукты на хранение в соответствии с требованиями.

 Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке, в том числе в продовольственных кладовых ДОУ.

 Осуществлять ежедневно бракераж сырых, готовых, скоропортящихся продуктов, сверять его с меню-требованием, а набор продуктов по меню  - с бракеражным журналом.

 Вести учёт соблюдения норм потребления основных продуктов.

 Систематически проводить расчёт состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

 Своевременно предоставлять данные по организации питания в ДОУ.

         Калькулятор ведет специальную документацию:

- журнал «Бракераж скоропортящихся пищевых продуктов».

- журнал «Бракераж готовой продукции»

- журнал «Здоровья сотрудников пищеблока»

- журнал «Витаминизация третьих блюд»

- журнал  «Накопительная ведомость расхода продуктов питания и расчета калорийности»

- журнал «Бракераж сырых продуктов».

    Калькулятор должен знать:

- правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий

- нормы раскладки  выхода готовой продукции

- порядок оформления и учёта технологических карт

- правила эксплуатации вычислительной техники

- основы организации труда

- правила внутреннего  трудового распорядка

- правила и нормы охраны труда

- инструкцию оп охране жизни и здоровья детей

- санитарные и санитарно-эпидемиологические нормы работы в образовательном учреждении

- требования к организации детского питания.