Начальник хлебопекарного производства

Вести работу, направленную на дальнейшее улучшение качества и расширение ассортимента.  Разрабатывать технологические планы на каждый сорт изделий на основании изучения прогрессивных технологических схем производства и представлять его на утверждение главному инженеру и директору предприятия.     Обеспечивать организацию контроля сырья, используемого в хлебопекарном  участке, кондитерском участке, столовой: а.   при поступлении на предприятие; б.    в процессе хранения на складе; в.   при отпуске в производство. Своевременно ставить вопросы о качестве сырья перед руководством предприятия. Выполнять функции службы стандартизации. Установить порядок расходования (валки) муки и производственные рецептуры по сортам изделий.   Разрабатывать основные технологические нормативы полуфабрикатов (влажность, упёк, усушка и механические потери) и представлять главному инженеру или  директор предприятия на утверждение.  Проверять ежесуточно сменный съём металла с магнитов и о характера его, в случае отклонения от нормы докладывать главному инженеру или директору предприятия    Проводить по мере необходимости пробные выпечки с целью проверки качества сырья, установленные рецептуры, уточнение технологического процесса.  Распределять работу среди сотрудников лаборатории, основного производства, инструктировать и контролировать их работу в соответствии с объёмом работы.      Составлять и представлять в сроки установленные с вышестоящими органами отчёты по сырью готовой продукции, новым видам изделий и т. д. Систематически инструктировать работников бракеража и укладчиков готовой продукции по вопросам обработки хлебобулочных изделий, органолептической оценки его качества в строгом соответствии с действующими правилами бракеража и отпуска готовой продукции при отсутствии инженера по качеству. Выполнять отдельные задания главного инженера или директора предприятия и областной ЦКПЛ.   Подбирать работников лаборатории и представлять их главному инженеру и директору для утверждения и ставить вопросы перед главным инженером или директором предприятия о несоответствии работника своему назначению;   Направлять подчиненных работников для работы в смены;       Ежемесячно (не позднее, чем за 1 мес. до введения в действие) составлять графики (сменности) работы бригад хлебопекарного производства и представлять их на утверждение директору и в отдел кадров. Поощрять подчиненных работников путем представления их через главного инженера или директора для осуществления доплат; Немедленно сообщать руководству предприятия о фактах нарушения технологического режима и требовать наказания виновных лиц. Проверять качество готовой продукции и отбраковывать её в случае необходимости; Немедленно извещать своего непосредственного вышестоящего руководителя о любой ситуации угрожающей жизни и здоровья людей, в том числе нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой. Осуществляет руководство хлебопекарным производством. Производит расстановку рабочих. Организует и контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения. Участвует в разработке мероприятий по охране окружающей среды на предприятии и обеспечивает их выполнение на участке хлебопекарного производства. Принимает сырьё и материалы. Обеспечивает экономное расходование сырья, материалов, воды и топливно-энергетических ресурсов. Обеспечивает выполнение утвержденных выходов. Обеспечивает выполнение сменного задания. Осуществляет инструктаж рабочих по технике безопасности на рабочих местах по

предотвращению попадания посторонних предметов, обеспечивает выполнение рабочими санитарных инструкций. Выполняет мероприятия по предупреждению брака, по повышению качества продукции. Обеспечивает надлежащее санитарное состояние производства закрепленного оборудования, санитарно-бытовых помещений и установок, помещений вспомогательных служб. Осуществляет контроль за прохождением медицинского осмотра работниками хлебопекарного производства. Выполняет отдельные поручения директора и главного инженера. Является старшим среди мастеров хлебопекарного участка, координируя их деятельность в целях экономного расходования сырья и материалов, правильного и своевременного оформления первичных документов и отчётности, соблюдение существующих норм, инструкций и правил, обеспечение оперативного регулирования хода производства и эффективного использования рабочей силы. Отвечает за работу столовой и складов. Обеспечивает необходимыми медикаментами хлебопекарных бригад и непромышленную группу.

Опыт работы в данной должности обязателен.

Ответственность, дисциплинированность, исполнительность.  

Желание работать.