Повар

3. Должностные обязанности

3. 1. В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара школы к работе:

•         оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;

•         составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;

•         оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;

•         осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         контроль выполнения помощником повара заданий.

3. 2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:

•         разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         нарезка овощей и фруктов;

•         приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

•         приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

•         приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

•         приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

•         приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

•         приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

•         приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

•         приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога;

•         приготовление молочных и яичных блюд;

•         приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд;

•         приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;

•         приготовление блюд здорового питания и диетических блюд;

•         контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;

•         выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3. 3. При осуществлении работ на пищеблоке школьной столовой повар обязан:

•         являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока общеобразовательного учреждения;

•         находится на рабочем месте в спецодежде;

•         ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в общеобразовательном учреждении;

•         принимать от кладовщика общеобразовательного учреждения продукты по утвержденному меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

•         точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

•         использовать в своей работе только вымеренную тару;

•         соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•         при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•         кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

•         не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•         соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•         в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщику;

•         фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты);

•         соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•         проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.

3. 4. Повар школьной столовой ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

3. 5. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.

3. 6. Соблюдает этические нормы поведения в общеобразовательном учреждении, в быту, а также в общественных местах.

3. 7. Выполняет правила охраны труда, пожарной и электробезопасности на пищеблоке школьной столовой.

3. 8. Проходит периодические медицинские обследования.

3. 9. Повар школьной столовой обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

Чистоплотность, аккуратность, дисциплинированность