Повар

Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

-вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-молочных и яичных блюд;

-горячих и холодных напитков;

-компотов, киселей и других третьих блюд;

-витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

- дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:

- находиться на рабочем месте в спецодежде;

-ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

-соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

-при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

-точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

-использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

-при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

-весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

-соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

-в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

-осуществлять очистку овощей от кожицы и несъедобных частей сырья (плодоножек, косточек и семенного гнезда).

-соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

-осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне); осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

-штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

-соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.