Повар

приготовление пищи для пациентов на пищеблоке клиники

     должен знать: официальные документы по выполняемому разделу работы, технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т. д. ); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню; рациональный режим работы различных видов оборудования, правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности производственной санитарии и противопожарной защиты.

должен иметь профильное образование ,   должен знать: официальные документы по выполняемому разделу работы, технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т. д. ); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню; рациональный режим работы различных видов оборудования, правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности производственной санитарии и противопожарной защиты.