Шеф-повар

 ·  планирует потребности основного производства пищеблока в трудовых и материальных ресурсах;

·         разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;

·         оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства пищеблока МБДОУ;

·         проводит инструктажи персонала кухни детского сада по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

·         проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов производства пищеблока МБДОУ;

·         осуществляет расстановку поваров и других работников кухни, составляет графики выхода их на работу;

·         распределяет производственные задания между поварами пищеблока в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

·         осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке МБДОУ с поставками продуктов и их хранением;

·         обеспечивает своевременное, согласно режиму МБДОУ, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для детей;

·         составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

·         составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

·         проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников кухни

·         контролирует процесс своевременного, согласно режиму МБДОУ, высококачественного приготовление пищи для воспитанников;

·         контролирует соблюдение работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены;

·         осуществляет систематический контроль норм закладки сырья, соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах и технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов;

·         в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов контролирует ежедневное ведение регистрации показателей температуры хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности - в складских помещениях;

·         проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии МБДОУ;

·         осуществляет контроль систематического отбора суточной пробы в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, хранение не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С;

·         контролирует осуществление питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды, а также смену воды в емкости для её раздачи не реже, чем через 3 часа с фиксацией в графике;

·         не допускает использование не по назначению кухонного инвентаря, использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия;

·         контролирует осуществление работниками пищеблока МБДОУ правильной последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения работающего персонала;

·         контролирует использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащих замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;

·         не допускает размещение работниками пищеблока личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях пищеблока МБДОУ;

·         систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств;

·         обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке МБДОУ посредством своевременной подачи заявок на ремонт заместителю заведующего по АХЧ;

·         контролирует в конце рабочего дня мойку всей посуды, столовых приборов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, и максимальных температурных режимов; при мытье вручную контролирует обработку посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по применению;

·         оценивает результаты деятельности пищеблока за отчетный период, выявляет отклонения от плана в работе пищеблока и их причины;

·         осуществляет учет, составление и подготовку отчетов о результатах работы пищеблока за отчетный период, внедрение передовых приемов и методов труда;

·         контролирует соблюдение работниками кухни правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, режима работы пищеблока МБДОУ;

·         осуществляет контроль уборки всех помещений, предназначенных для организации питания, ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств производственных помещений, столов для посетителей после каждого использования.

Премия к профессиональному празднику в размере 100% (должностного оклада)

Оплата стоимости проезда и провоза багажа к месту проведения отпуска  в приделах  РФ ( 1 раз в 2 года)