Кондитер-оформитель

Изготовление  выпечных изделий, десертов, тортов, пирожных, нарезка и оформление   не сложных кондитерских изделий.

-     Ведение технологического процесса; выпечка мучнисто-кондитерских изделий.  

-     При производстве штучных и мелкоштучных изделий - нарезка вручную, смазывание теста; обжаривание или выпечка.

-     Приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве – просеивание, перебирание, чистка, сортировка, промывка и т. д.

  -     Выполнение операций по замешиванию и формованию теста.

-     При посадке тестовых заготовок в печь, контроль процесса расстойки теста.

-     Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.

-     При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы печи, подготовка пекарной камеры к выпечке.

-     Контроль температурного и парового режимов пекарной и расстоечной камер. -     Раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки

-     Укладка готовых изделий в тару, соблюдение товарного соседства, соблюдение   сроков и условий хранения.

-     Контроль качества и стандартов готовой продукции.

Кондитер должен знать:

-                  Ассортимент и технологические процессы производства хлебобулочных и кондитерских изделий

-                  сроки  и условия хранения п/ф и готовой продукции

-                  правила приёма и качество сырья для работы на производстве

-                  параметры температурного и парового режимов выпечки, способы раскладки изделий на  листы

-                  методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции

-                  способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры

-                  факторы, влияющие на выход изделий, и методы их расчета

-                  виды и причины брака,   способы  их  устранения