Повар

Повар должен знать:

- правила пользования сборниками рецептур и кулинарных изделий;

- нормы раскладки и выхода готовой продукции;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов;

- правила эксплуатации технического и технологического оборудования;

- правила и нормы охраны труда;

- порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов;

- правила и порядок составления товарно-денежного отчета;