Повар

2. 1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

2. 2. Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

·         подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

·         приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 3. В рамках выполнения своих трудовых функций повар детского сада обязан:

·         находиться на рабочем месте в спецодежде;

·         ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·         при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·         принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·         точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·         использовать в своей работе только вымеренную тару;

·         соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·         при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·         весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·         соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·         в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

·         соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·         осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);

·         осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

·         соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

2. 4. В рамках выполнения своих трудовых функций повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·         вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·         отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·         овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·         мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·         вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·         томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·         суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·         запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·         молочных и яичных блюд;

·         горячих и холодных напитков;

·         компотов, киселей и других третьих блюд;

·         витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·         дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 5. Повар ДОУ должен осуществлять:

·         маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·         выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

2. 6. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

2. 7. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

2. 8. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической 

Повар детского сада несет ответственность:

·         за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в ДОУ;

·         за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;

·         за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок детского сада;

·         за соблюдение режима питания в детском саду.

4. 2. Повар ДОУ несет персональную ответственность за соблюдение должностной инструкции повара в детском саду, правил и инструкций по охране труда, правил производственной санитарии и противопожарной безопасности.

4. 3. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных данной инструкцией, в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации, повар детского сада несет административную, материальную и уголовную ответственность в соответствии со сложившейся ситуацией.