Помощник повара

3. Должностные обязанности

3. 1. Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара.

3. 2. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.

3. 3. Приготовление блюд из яиц по заданию повара.

3. 4. Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара.

3. 5. Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара.

3. 6. Приготовление горячих напитков по заданию повара.

3. 7. Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара.

3. 8. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара.

3. 9. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара.

3. 10. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков, кулинарныхизделий и их презентации.

3. 11. Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара.

3. 12. Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара.

3. 13. Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара.

3. 14. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара.

3. 15. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара.

3. 16. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара.

3. 17. Приготовление блюд из творога по заданию повара.

3. 18. Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.

3. 19. Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара.

3. 20. Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара.

3. 22. Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. 23. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

3. 24. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.

3. 25. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

3. 26. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.

1. 2. На должность помощника повара назначается лицо, удовлетворяющее следующим требованиям к образованию и обучению:

- Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих;

- Среднее общее образование;

Особые условия допуска к работе:

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1. 3. Помощник повара должен знать:

- Нормативные правовые акты российской федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения;

- Правила и технологии расчетов с потребителями;

- Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;

- Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

- Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;

- Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

- Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;

- Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

1. 4. Помощник повара должен уметь:

- Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда;

- Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;

- Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;

- Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;