Пекарь

Вести технологический процесс формования хлеба, хлебобулочных изделий, пирожков и другой продукции. Оформление, украшение изделий. Отбраковка изделий на стадии формования.

Пекарь должен знать:

-  сорта муки и ее свойства

-  виды дополнительного сырья хлебопекарного производства;

                  - основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.

                  - Уметь проводить первичную обработку сырья

-  Ассортимент выпускаемой продукции.

-  технологию производства хлебобулочных изделий;

-  Технологию приготовления начинок и фаршей.

-  Органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, условия их хранения;

-  Методы ведения контроля и регулирования технологического процесса по       производству хлебобулочных изделий на всех его стадиях производства;

-  Технологию создания рисунка из теста.

-  Нормы расхода материала;

-  Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции