Повар

1. Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню.

2. Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов.

3. Приём от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.

4. Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке.

5. Использование в работе только вымеренной тары.

6. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и с использованием промаркированного инвентаря.

7. Хранение кухонного инвентаря раздельно и его применение строго по назначению.

Повар также должен обладать практическими навыками приготовления различных блюд для детей разного возраста.

- наличие медицинской книжки;

- прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;

- при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

Повар детского питания должен знать:

- основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

- сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

- основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

- параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

- способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов;

- устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

- санитарные правила содержания пищеблока; правила личной гигиены; способы предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи пищи детям;

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.