Кондитер

1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий.

2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных п/ф.

3. Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста

4. Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий

5. Знать рецептуры фаршей, начинок, режимы тестоведения; методы определения готовности теста к разделке и выпечке.

6. Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами.

7. Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий

8. Знать нормы выхода готовых изделий. Факторы влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий.

9. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий.

10. 3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий.

11 Знать принципы работы и правила эксплуатации механических, тепловых, холодильного оборудования.

Должен знать: