Повар

1. Подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

2. Подготовка оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

4. Производство подготовки и закладки продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду.

5. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами.

6. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в утвержденном меню-раскладке.

7. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

8. Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного возраста.

9. Соблюдение при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенических требований в технологических процессах приготовления блюд.

10. Хранение ежедневных суточных проб не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2° С до +6° С . Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

11. Соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, антитеррористической защищенности, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

12. Прохождение в установленные сроки инструктажа по охране труда, технике безопасности, пожарной, антитеррористической безопасности.

13. Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и требований, правил личной гигиены.

Повар должен знать:

• Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к образовательным организациям;

• Требования охраны труда, порядок действий при чрезвычайных ситуациях, меры пожарной безопасности;

• Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними;

• Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее - ХАССП) в организациях общественного питания;

• Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания;

• Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения;

• Правила пользования рецептурами, технологическими картами на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;

• Пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Условия и сроки хранения готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря.

Повар должен уметь:

• Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

• Использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Проверять органолептическим способом качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед отпуском с раздачи;

• Порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи;

• Оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;

• Производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

• Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.