Официант

Официант должен уметь:• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них; • оценивать качество сервировки столов; • организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов; • осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов; • соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила; • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах; • предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания; • пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов; • контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол; • подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами; • в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей; • предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету; • соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей; • готовить отчет по выполненным заказам; • производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания; • производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях; • сервировать столы с учетом вида массового мероприятия; • встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях; • подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; • виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов; • технологии сервировки столов; • санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре; • технологии наставничества и обучения на рабочих местах; • правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет; •  характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню; • правила сочетаемости напитков и блюд; • правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания; • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания; • методы подачи блюд в организациях питания; • требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче; • правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей; • виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей; • правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов; • назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания; • правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании; • особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.