Пекарь

- подбор исходных материалов хлебобулочных изделий;

- формовку хлебобулочных изделий;

- выпечку хлебобулочных изделий;    

- приготовление различных видов теста;

- замес, вымешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;

- разделку полученных полуфабрикатов;

- штампование, формирование и отсадка изделий на листы.    

Образование - Средне-специальное;

Должен знать: 

- сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);  

- назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;

- нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий;

- технологию производства хлебобулочных изделий;

- рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

- требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;

- знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

- знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода

за ними;

- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.