Повар-кондитер

Ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов. Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе. Подбор крема по цветам. Нанесение узора. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных. Приемка и сдача смены. Чистка и мойка, дезинфекция обслуживаемого оборудования и коммуникаций. Уборка рабочего места, приспособлений, инструмента, рабочего инвентаря а также содержание их в надлежащем состоянии. Ведение установленной технической документации.

Должна знать технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора, способы монтажа рисунка; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте; сорта муки и её свойства (качество образуемой клейковины); способы окрашивания кремов; виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; виды брака и способы его предупреждения и устранения; устройство обслуживаемого оборудования; правила внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения;       правила по охраны труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности.