Повар

1. 1.     Повар ДОУ должен знать:

·                     основы питания детей раннего и дошкольного возраста;

·                     характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

·                     признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

·                     сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

·                     особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

·                     график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

·                     технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

·                     режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;

·                     нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

·                     объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

·                     правила пользования таблицей замены продуктов;

·                     устройство и принципы работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

·                     санитарные правила содержания пищеблока в ДОУ; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.

дисциплинированность, коммуникативность.