Шеф-повар

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы организации общественного питания; организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; основные критерии безопасности продукции; калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы.

• Знание основ санитарии и гигиены при работе с продуктами питания.

• Знание технологии приготовления блюд.

• Знание рецептуры приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

• Соблюдение требований к качеству, срокам и условиям хранения.

• Знание признаков доброкачественности продуктов.

• Умение работать с оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами и посудой.

• Соблюдение требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.

• Наличие медицинской книжки или готовность её оформить.